怎样做鱼好吃又简单怎样做鱼好吃( 三 ) _蒸鱼

肉质一般，新鲜度高的鱼，要调味，比如先腌制后焖。
肉质一般，新鲜度不高的鱼，要先炸后煮。
一次学会鱼的六种烹饪方法。
1.蒸汽:
适合鱼种:马头、鲳鱼、石斑鱼、黑喉、鲈鱼、笛鲷、鳕鱼、比目鱼、乳鱼、乌鱼、豆鱼等。
锅炉烧开后一定要把鱼放在锅里，这样不容易蒸太多。蒸67分钟后关火。关火后，不要马上开盖，用锅内余温蒸5 ~ 8分钟，马上取出。
如果是新鲜的海鱼， “蒸”通常是首选。鱼的新鲜度，蒸的温度，食材，酱料都在考验厨师蒸的时间，所以美食家都知道，要评判一家海鲜餐厅的烹饪功力，就要蒸鱼。最简单的调料只有盐，适合口感好的鱼。还可以用破布、腌菠萝、咸菜等蒸鱼，风味独特。
清蒸鱼更好配白肉、轻油、细鱼。做菜的重点是鱼一定要新鲜，内脏要清洗干净，否则鱼本身的蒸法很重要，只要有一点点腥味就会入味。
蒸鱼最难的是蒸的时间和持续时间。原则上，蒸汽越多越好。将锅里的水烧开，直到完全沸腾。水烧开后，将处理好的鱼放入蒸熟的铁盘中，在鱼上倒一点米酒，铺上姜丝，入锅蒸熟。火力太弱容易生锈，蒸的时间太长，失去了鱼肉的鲜甜口感，使肉质变老。
蒸鱼的时候，大部分都是裹着洋葱丝的。炒菜前会在洋葱丝上浇上热油，让洋葱特有的呛人味道变得香甜。鱼除了去腥，还会有更鲜美的效果。蒸鱼酱油要蒸熟了再倒。鱼蒸的时候出现的汤，其实是之前浇在上面的米酒和鱼血，有腥味。所以蒸好后倒干净再浇上蒸鱼酱油会很清爽。不要买清蒸鱼直接蒸。毕竟鱼贩不知道自己处理的时候洗了多少水。如果不再洗，入口的味道就不仅仅是混了。
2.油炸食品:
适合的鱼种:吴郭鱼、鲳鱼、三文鱼、鲳鱼、白带、仔鱼、黄鱼等。
粗纤维鱼最适合干煎。很多人都有炸鱼被喷油的经历，涂蛋液就能解决！首先把餐巾纸折成四等份，在餐巾纸中间倒适量的食用油。首先，干锅边加热边均匀涂抹。锅里只有薄薄的一层油。油水越少，水分蒸发越快，煎鱼喷的油就越少。
用餐巾纸吸干鱼表面的水，这样煎的时候就不会喷油了。
然后，将鱼彻底晾干，两面均匀刷上全蛋液。因为鸡蛋的蛋白质吸水性强，鱼的水分被蛋液吸收，所以不会有溅油的危险。蛋液放入锅中凝固后，可以在鱼皮上形成一层保护膜。
刷上蛋液或裹上一层薄薄的面粉和红薯粉，煎至油温热。
用不粘锅煎漂亮的鱼比较容易。鱼下锅后，轻轻将鱼放入锅中，一手拿着鱼头，一手拿着鱼尾，然后将小火转中火煎。禁止不断翻炸鱼。当它变成金黄色时，把它翻过来再煎一次。这时可以盖上锅盖，用小火慢慢煨鱼，这样鱼的甜味才完整，不流失。
要炸的鱼要充分除冰沥干水分，否则凉了的鱼会吸收锅的热量，鱼皮会粘锅。
燃烧:
适合的鱼种:只要适合炒就行，因为红烧前一定要炒，也适合鲢鱼、红眼鲢鱼、乌鱼。

怎样做鱼好吃又简单 怎样做鱼好吃( 三 )

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