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小米泡一夜再煮是可以的 。能缩短煮制的时间,但是建议最好还是不要将小米浸泡太长时间,否则很容易导致内部营养流失,一般在煮之前提前将小米浸泡20-30分钟左右,看到它稍微泡发就可以了 。
【小米泡一夜再煮可以吗】煮小米粥煮到米粒与汤分离状态最佳,水开之后微火,煮熟需25分钟左右,稍有黏度需35分钟左右,黏度适中需45分钟左右 。
小米富含淀粉,其中80%—85%为支链淀粉,约2.9%为抗性淀粉,如果不提前浸泡的话,这些淀粉物质不容易溶解于水中,同时小米的煮熟时间也会比较长,没那么容易煮熟,因此提前浸泡小米1-2小时是熬小米粥又粘稠又香甜的关键 。
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