鸡蛋荠荠菜饺子馅怎么调才好吃荠菜饺子馅怎么调才好吃( 二 ) _饺子馅

鸡蛋是我们营养的重要来源，也是平时给鱼上浆的重要食材。一是可以锁住水分和营养的流失，二是可以让肉质变得嫩滑。鸡蛋还有一个作用，就是代替水，尤其是做面食的时候。加鸡蛋的话，需要引流的就少了。一个鸡蛋相当于50g左右的水，可以用来做荠菜馅，不仅好吃，而且更有营养。正确的做法是
1.不加鸡精和味精。
炒菜放鸡精和味精是很多人的习惯。如果其他成分还有用，荠菜就没必要了，甚至掩盖了荠菜本身的美味。荠菜本身脆、嫩、甜，野菜的鲜味和鸡精、味精不一样。鸡精和味精的香味浓郁，容易掩盖荠菜的味道。
不要放十三香
以前不相信有人会在饺子馅里放十三种香料，但亲眼所见，不得不相信。网上很多人在馅料里放了十三种香料。你知道十三香是经过研磨调制的。它们虽然有去腥增香的作用，但香味霸道浓郁，让人吃了不舒服。就算卤水里香料太多，味道也不好，更别说馅料新鲜，所以用的是菱角。
不要放料酒
料酒是去除肉腥味的“法宝” 。无论是什么肉，加入料酒都可以有效去除腥味，这已经成为很多人潜意识里的技能。但是，料酒一定不能放在荠菜的馅里。料酒含有酸味和酒味，放入馅料中确实能去腥增香。但当馅料包裹在饺子皮里时，料酒受热会挥发，但无法出来，这种气味会留在饺子皮里。
准备食材:五花肉、荠菜、面粉、盐、糖、酱油、胡椒粉、小葱。
1.将面粉放入锅中，在1 kg面粉中分次加入180g水和1个鸡蛋，搅拌至面粉呈絮状，然后揉成光滑的面团，盖上盖子静置20分钟。

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2.把荠菜的老叶和老根挑出来，然后用清水洗净，更好洗几次，防止沉淀，然后把水沥干。
3.荠菜沥干水分，切成段，放入碗中，加少许糖搅拌均匀备用。
4.先将五花肉去皮，然后切成小块，再剁成肉沫，加入盐、鸡蛋、酱油、葱花、胡椒粉搅拌均匀。最后将荠菜加入肉里，搅拌均匀。
5.把面团揉成条状，分成小面，用擀面杖擀成圆圆的饺子。
6.把馅放进饺子皮里，包成自己喜欢的形状。
7.把锅里的水烧开，轻轻把水推进饺子里，水烧开3分钟，然后转中火继续煮。
8.当饺子煮到浮面，表皮透明浮肿时，说明饺子熟了。
荠菜荠菜只有春天才好吃。虽然新鲜可口，但季节性很强，一般过一段时间就失去食用价值。所以遇到荠菜，就会买的多，想留着慢慢吃。但是，如果不掌握保存方法，是不会长久的。这里有一个一个半月不变色不变味的方法。
1.把要保存的荠菜老叶全部去掉，然后清洗干净，锅里烧开水，加入适量的盐和油，水开时放入荠菜，焯透，捞出放凉。
2.用手尽量把凉荠菜里的水挤出来，然后按照一份揉成一团。
3.将封好的荠菜装入保鲜袋，扎好袋口，放入冰箱冷冻。想吃的时候拿出来自然解冻。颜色和味道跟新鲜的差不多，半个月就好了。

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