让红烧肉快速软烂的窍门,别直接焯水,做好5步,肉质软烂,红亮诱人

红烧肉怎么做才好吃?别直接焯水,做好5步,肉质软烂,红亮诱人
离过年越来越近了,很多人开始忙碌起来,准备各种年货,也有人努力学习着各种菜式,想在大年夜这一天大显身手 。说到年夜饭,餐桌上总要有几道硬菜撑场面,其中红烧肉是硬菜之一,很多人会在过年这一天做的吃,如果你也想做,却做不好的话,不要着急,不妨看看我的做法 。

让红烧肉快速软烂的窍门,别直接焯水,做好5步,肉质软烂,红亮诱人

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红烧肉的特点,香味十足、肉酥软、肥而不腻、色泽红润,同时具备这些特点,才算是做好了红烧肉,反之有一点没有做到位,都算失败的,比如吃起来软烂有香味,可是颜色黑黝黝的,那么这算是没做好的红烧肉 。
红烧肉怎么做才好吃?分享经验,做红烧肉时,别直接焯水,做好五步,肉质软烂,红亮诱人!
让红烧肉快速软烂的窍门,别直接焯水,做好5步,肉质软烂,红亮诱人

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自从学会了做菜,我每次去买猪肉,见到了上好的五花肉,都想做红烧肉,否则总觉得有些糟蹋了这块肉,在不断地尝试和练习中,红烧肉也越做越好,家人吃了都说好,所以下面我来给大家分享一下红烧肉的做法,五步完成了,红烧肉做得好吃,过年这么做保准没问题,家人吃着香 。
制作红烧肉
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步骤:
第一步——选择合适的五花肉、处理五花肉
五花肉有上五花肉和下五花肉之分,要做红烧肉,不能买上五花肉,它的肥肉太多,层次不够分明,做出来非常油腻,不好吃,所以选择做红烧肉的猪肉,要用下五花肉,挑选层次分明的 。
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做红烧肉需要带着猪皮,那么想红烧肉吃着香,要将猪皮处理干净,先用镊子把明显的长猪毛拔掉,再给铁锅烧干烧热,把猪皮这一面贴着铁锅烫一烫,这么做可以去掉短小的猪毛,让猪皮变得无腥味 。而且经过这么做后,猪皮做熟后吃起来口感好也更香 。
再将五花肉放在流动水下冲洗干净,猪皮部分用刷子或者钢丝球擦洗干净 。
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第二步——五花肉焯水、切块
五花肉处理干净后,切成小块,大小一致做出来的成品好看,锅洗净后放入五花肉块,再加入生姜片、大葱段、凉水,大火煮开,水沸腾后倒入一勺料酒,继续煮两分钟,水面上的脏东西用铲子撇掉 。
捞出五花肉后,放温水里把表面清洗干净,再放网篮里控水待用 。
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第三步——五花肉煎一煎
锅洗净烧干,烧热到冒烟后倒入食用油,不断润锅烧热,倒出热油,再倒入少许凉油,把五花肉块放进锅中,开小火把五花肉煎一煎,煎出少许油脂 。
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注意了,这一步有两个重点,1、五花肉入锅后很容易粘锅,建议热锅凉油操作,避免粘锅,煎起来更轻松;2、五花肉稍微煎出一些油脂,会让做好的红烧肉不油腻 。
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第四步——五花肉上色、调味
五花肉煎好后,加生姜片、香叶、桂皮、八角,翻炒一会儿炒出香味,然后加入提前炒好的糖色,翻炒均匀,五花肉表面上色后,再加生抽、少许白酒、足量热水 。
注意了,这一步也有两个重点,1、想做好红亮的红烧肉,要给五花肉上色,最好用糖色,实在炒不好糖色,用红烧酱油,颜色稍微差点;2、调味时,直接生抽和各种香料,先不加食盐,避免肉质发柴 。