话梅是芒种后采摘的黄熟梅子（俗称黄梅）经过加工腌制而成 。黄梅从树上采下洗净 ， 放大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后用清水漂洗 ， 再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干，如此多次反复 ， 最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅 。
【话梅是拿什么水果做的】名称起源：
因为是说话，聊天，摆龙门阵时的常吃的零食，所以叫话梅 。最初，话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了，口干舌燥，(那时候又不如这般便利，饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液满口，便可继续说下去，(说书先生的"书"称"话本",其梅亦称"话梅"） 。

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