1、加盐
往面粉里加入盐 ， 能使面筋蛋白质之间的相互作用加强 。因此挂面产品大多都有“盐”这个配料 。
2、加碱【面条怎么做会筋道 面条怎么做筋道好吃】
在面团中加入碱 ， 也能让面条更筋道，但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2 ， 使其营养价值下降 。
3、加鸡蛋
蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富 。
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