烧饵块原版动画叫什么烧饵块( 二 ) _饵块

将饼状的饵块放在炭火上烤至饵块两面微黄，气泡鼓起。捡起来，把酱汁涂在鱼饵块上。有两种酱，芝麻酱和辣椒酱。两个都擦。然后对折就可以吃了。有些人会在鱼饵里放一些东西，比如油条、几片红烧牛肉或一片莴苣叶。烤饵块是普通话说法，云南叫烤饵块。但是跟外人谈烧，容易引起误会。江浙人把做饭叫做烹饪。如果烧饵块，被误认为煎饵块就麻烦了。所以我改成了烤，以示区别。[2]
饵块的配菜有几个:酸菜，云腿片，豌豆尖，韭菜。炒饵片:炒锅放植物油和葱花，放入油中炸，放入饵片和配菜，用咸酱油和甜酱油调味。把鱼饵片切片，切薄，然后用刀改成菱形的片。油炸鱼饵片一般都是油重的。农历大年初二吃炸鱼饵是昆明的习俗。这一天早起，切饵切火腿。
鱼饵要先切片，有的切成面条，有的切成细丝再煮熟。玉溪人吃小锅饵，饵要切得很细，煮的时候要用专用的锅，直径半尺的小铜锅。先将锅烧热，然后将高汤放入锅中，汤烧开后放入鱼饵，然后打开放入肉末、豌豆尖、葱花、咸酱油、甜酱油、辣椒油。肉末离锅变色，故称小锅饵。锅的把手是木头做的，容易被火烫伤。所以和普通的壶不一样，小铜壶的壶柄是垂直的，壶尖是向上的。一个炉子里有几个小铜锅，一个小锅立着。去大理要注意肉和饵。把肉切成小块，和酱一起炒，把鱼饵放在肉汤里煮，然后用酱做帽子。
盐卤
云南人所说的卤水，就是精心炒出来的。所以饵块是煎和煮的结合。红烤饵块是将饵块切成细丝，与配菜一起油炸而成。调料和煮好的鱼饵块基本一样，只是先一起炒，然后倒入少量的高汤，稍微煨一下，出锅。
蒸发
蒸饵片就是把饵片切成片，放在锅里蒸，然后抹上酱。
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