1、看发酵耐力
面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力 。所以面粉要足够的发酵耐力 。
2、看高的吸水量
【如何挑选质量好的面粉 怎么挑选好面粉】面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本 ， 储藏时间也可以稍长，经济价值则大 。
一名面粉质量检测化验员，经过多年的工作经验，总结出如何鉴别面粉的优劣六则 ， 以便帮助大家识别面粉的优劣 。
3、看色泽
走出面粉越白越好的误区，凡是符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色，若面粉呈雪白、惨白、或发青 ， 则说明该产品有化学成分的添加剂，而且可能越出使用标准 。
4、辨精度
面粉不一定越白越好，凡符合国家标准的面粉 ， 手感细腻、颗粒均匀 。
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