1、猪瘦肉切片泡去血水 。
2、配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳 。
3、葱姜蒜备用 。
4、肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀 。【山西过油肉做法 山西过油肉的做法视频教程】

5、抓匀加点食用油 ， 防过油脱浆 。
6、锅烧油，四层油温滑出肉片 。
7、葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片 。
8、山西陈醋炝锅，加盐味精 ， 生抽，花椒水翻炒 ， 勾芡，最后来点老抽调色，淋少许香油出锅 。

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