1、首先把从市场买回来的土鸡(一般都是杀好的)洗净,拔掉一些没有去除干净的细毛,用盐和花椒把鸡里外全身都用力抹一遍,记住要抹匀,否则最后做熟会咸淡不均匀 , 然后用保鲜膜封起来腌制二到三小时 。
2、取不锈钢锅一个,有大的砂锅最好,只要能把鸡全部放进去就行,加水烧开,此时水里面什么调料都不要放,清水就好,然后把腌制好的鸡放到锅里大火烧开,改小火慢炖30分钟取出 。
3、关火,把从锅里刚拿出来的热气腾腾鸡,赶快抹上老抽,记?。ň龋?当心不要烫到手,如果实在怕烫可以找个刷子或者你认为比较合适的工具 , 当然最好还是用手,因为手的力度与灵活不是任何工具可以代替的 。
4、抹好酱油的鸡,放到一旁不用管,等他自然放凉 , 一定要等它凉透 , 否则上不去色 。
5、生姜切片,桂皮掰开,还有八角 。
6、开火,还是刚才煮鸡的汤,依次加入盐,味精 , 八角,桂皮 , 生姜 , 老抽 , 最后不要忘了把鸡放进去,同样大火烧开改小火煮一个半小时 , 关火焖半个小时,用筷子插一下看看熟了没,如果没有再炖半个小时 。直到筷子能轻易插透鸡身为止 。
【酱油卤鸡的做法 卤水酱油鸡的做法】7、好了,卤鸡到这就做好了,出锅 , 闻到香味了吗?还有最后一步,在做好的鸡身上刷一层香油 , 这样防止风干 , 也更香呦 。
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