皮蛋是一种中国传统风味蛋制品 。口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处 。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰 。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来 。明确记载皮蛋的,明孝宗十七年(1504)成书的,《竹屿山房杂部》 。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名 。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来 。经过历史的演变 , 松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋,也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗 。每每到了端午节,除了传统的粽子以外,咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品 。
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