1、鲈鱼去掉鱼头、鳞片和内脏 ， 清洗干净 ， 沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块 。调入料酒腌制20分钟 。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉 ， 搅打成蛋糊 。
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2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分 。摆入盘中 。
3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋 ， 绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动 几下，再调入湿淀粉 ， 用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁 。
4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可 。

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