![开春第一鲜的鱼 春季最早的时鲜鱼](http://img.gansulong.com/240213/03414S2K-0.jpg)
【开春第一鲜的鱼 春季最早的时鲜鱼】农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼 。刀鱼体形狭长侧?。乃萍獾?nbsp;, 白银一样闪闪发亮,肉质细嫩 , 但多细毛状骨刺 。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香 。
刀鱼,学名长颌鲚 , 是一种洄游鱼类,与河豚、鲥鱼、鮰鱼并称为中国长江四鲜 。每当春季,刀鱼成群溯江而上,形成鱼汛 。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼 。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,白银一样闪闪发亮,肉质细嫩 , 但多细毛状骨刺 。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香 。
刀鱼是长江水域主要水产品之一,古人曾称赞它“肩耸乍惊雷 , 腮红新出水,以姜桂椒,末熟香浮鼻” 。前期刀鱼雄性多,体大,脂肪多;后期雌性居多,体?。?脂肪少 。清明后,刀鱼肉质变老,俗称“老刀” 。
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