ch3cooh化学名称是乙酸 。一种有机一元酸 ， 为食醋主要成分 。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性固体 ， 凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体，其水溶液中弱酸性且腐蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用 。
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乙酸是醋的主要成分，而醋几乎贯穿了整个人类文明史 。乙酸发酵细菌（醋酸杆菌）能在世界的每个角落发现，每个民族在酿酒的时候 ， 不可避免的会发现醋它是这些酒精饮料暴露于空气后的自然产物 。如中国就有杜康的儿子黑塔因酿酒时间过长得到醋的说法 。古罗马的人们将发酸的酒放在铅制容器中煮沸，能得到一种高甜度的糖浆，叫做sapa 。sapa富含一种有甜味的铅糖，即乙酸铅 。公元8世纪时 ， 波斯炼金术士贾比尔，用蒸馏法浓缩了醋中的乙酸 。

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