果胶酶在果汁生产中有什么作用

【果胶酶在果汁生产中有什么作用】果胶酶主要是分解果胶,果胶的存在易导致果汁出汁率低 , 果汁浑浊 。果胶酶的作用表现在以下两个方面:
1、瓦解植物的细胞壁及胞间层,使榨取果汁更容易;
2、把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸,使浑浊的果汁变得澄清 , 因此可以解决果汁加工中出现的问题 。