锅包肉是什么菜? 锅包肉是什么地方的菜 _红烧

红烧肉从哪里来？
不知道大家有没有吃过红烧肉。很多人觉得红烧肉的做法看起来和糖醋里脊差不多。其实红烧肉和糖醋里脊还是有很大区别的。看完下面，你就能分辨清楚了。
红烧肉从哪里来？
锅包肉是东北的一道名菜。其色泽金黄，外脆内嫩，口感酸甜。
锅包肉的营养价值
猪里脊肉是红烧肉的主要材料，我们知道猪里脊肉是我们生活中最常见的肉类，对人体有很多好处。比如含有优质的蛋白质，可以补充人体所需的氨基酸，丰富的铁也可以起到很好的补血作用。此外，猪肉是维生素的主要来源之一，尤其是维生素B1和维生素B2 。里脊肉的特点是几乎不含脂肪，所以用它做锅包肉是非常好的猪肉做法，又脆又好吃，不会给身体增加脂肪。
卤肉的起源
哈尔滨道台公馆的创始人郑兴文和滨江路之一家道台公馆的厨师薛颖把原来咸咸的“烤猪排”改成了酸甜可口的菜肴，以适应外宾的口味。
郑家祖出生于辽宁省建昌县。郑兴文生长在一个富裕的家庭。良好的家庭环境使郑兴文逐渐对饮食文化产生兴趣，学习烹饪，对菜肴的色、香、味、形评头论足，被称为“小美食家” 。郑兴文6岁时随父亲来到北京。十四岁时，他对食物和烹饪有了强烈的偏好。
郑兴文曾经在北京的一个官员家里学会了做官方菜肴。经过几年的艰苦学习，学徒郑兴文于1881年在北京的一条街上开了一家名为真味居的中产阶级餐馆。1907年，经朋友推荐，郑兴文带了14名技艺高超的厨师来到当时的道台府，为首任道台总督薛瑛提供餐饮。
道台府作为当时北方重镇的官邸，经常招待外宾。因为外国人喜欢酸甜口味，北方的咸味让外宾不舒服。为了取悦外国使节，道台总督薛瑛命令府中的厨师改变菜肴的口味。
经过深思熟虑，郑兴文把原来咸而可口的“烤肉”改成了糖醋菜，一道新菜出现了。郑兴文根据菜肴的做法称之为“炒肉” 。可能是外国人点餐发音有问题，现在叫“炒肉” 。
锅包肉的做法
材料:

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猪里脊肉800g，食用油，胡萝卜，糖，香菜，醋，姜，淀粉，醋。
练习:
1.新鲜里脊肉去骨，切成适当厚度的块；
2.倒入少许淀粉，抓匀；
3.锅中倒入适量油烧开，放入里脊肉，小火煎熟；
4.放进去再炒一下；
5、锅中放入适量的水、白醋、糖、姜丝、葱丝翻炒出香味；
6.倒入炒好的里脊肉翻炒至汁满。撒上芫荽即可食用。
红烧肉和糖醋里脊的区别
糖醋里脊和红烧肉的共同特点是都是炒肉片，属于糖醋菜。但是，糖醋里脊和锅包肉有很大的区别:
1.烹饪方法和口味:正宗东北红烧肉，油炸，糖醋水煮成块。面上基本没有汤，即使凉了也不影响口感；油炸糖醋里脊，糖醋酱挂在肉片表面，趁热食用。
2.刀工对待肉的方式不同:锅肉一般都是切成大块；糖醋里脊一般都是切成条的。
3、煎的程度:锅肉的煎时间比糖醋里脊长，一般煎两次，煎出来的肉干硬，口感更脆；糖醋里脊一般只煎一次，煎的时间也短，以达到外焦里嫩的更佳效果。
4、挂汁:锅肉干煮，或结合滑爆。煎好后，清汁的味道用大火煮入肉中，肉保持了酥脆的口感；糖醋里脊滑滑的，汁中加入水淀粉，使裹汁更浓；锅肉的馅料包好了，糖醋里脊的馅料流了下来。

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5、醋的用途不同:虽然糖醋里脊和红烧肉都需要醋，但红烧肉中醋的用途是增香，醋多于醋；糖醋里脊的酸味可以明显吃出来，调料以糖醋为主。