6.解封 。在炎热的天气里,红葡萄的发酵时间需要20天到一个月,而现在酿造红酒需要40天 。启封后,拿起浮在上面的葡萄,就可以马上喝到酒了 。
如何用野生葡萄酿酒
你好!因为葡萄的品质很高,所以葡萄的酿造工艺非常严格,一般企业是无法掌握这项技术的 。先简单说一下山酒的酿造过程:1 。山葡萄酿酒:由于山葡萄皮中色素和单宁的含量较高,如果与醪液接触时间过长,葡萄酒会过于黑涩 。
因此,发酵通常分三个阶段进行 。另外,由于野葡萄汁含糖量低,发酵时必须添加糖和脱臭酒精,加糖一般分两次进行 。方法一 。野生葡萄的分类与压榨:将野生葡萄分为一、二级 。二等品用于酿造散酒或白兰地 。破碎机两辊间距不宜过大或过小,以5 ~ 6 mm为宜 。2.葡萄果肉的改良:(1)加糖至含糖量11 ~ 12% 。原酒中较高的酒精含量有利于酒石酸盐的沉淀,提高其稳定性 。对于烂果,更好不要加糖,发酵时间需要缩短 。葡萄汁总酸在3%以上时可加入糖水 。(2)添加脱臭酒精:通常将葡萄果肉的酒精含量调整到4 ~ 5度为宜 。用葡萄浆和酒精发酵的原酒口感积极、清爽、芳香,不加酒精和糖发酵的原酒口感浓郁,但香气较差、粗糙 。纯果汁自然发酵酒不如前两种 。2.带皮发酵:将8%的酵母加入到调整成分的浆液中 。发酵温度低于25℃,发酵时间与酵母的强弱和含糖量有关,一般为3 ~ 4天 。4.原浆发酵:从发酵后的葡萄浆中分离出的原浆按发酵后15-16度的酒精度分两次加糖,之一次加1/2-3/4 。在20-25℃发酵3-4天,然后加入剩余的糖,发酵3-4天 。在主发酵的6-8天期间,每天捣碎一次汁液,每次30分钟 。后发酵为封闭发酵,发酵周期为20-30天 。残糖在0.5%以下时,停留2 ~ 3天 。然后换桶,就是1号原酒 。5.葡萄果渣二次发酵:在葡萄浆发酵后的果渣中加入糖水进行二次发酵,加入1/3的果渣,调整糖度至4-5%,发酵持续2-3天 。6.二次果汁发酵:葡萄皮渣二次发酵得到的二次果汁仍需加糖发酵,发酵后的酒精度要在15度以上,即二源酒 。主要操作与1号原酒相同 。2.山酒储藏技术:山酒储藏:要求室温在8 ~ 15℃ 。东北地下储酒室在地下3.5 ~ 4米 。如果储酒房单独存在,屋顶保温层的厚度必须超过冻土层,即2米以上 。或者在室内安装散热器 。酒窖前有套房 。一般一个酒窖有两排酒桶,过道2米左右,酒桶间距0.3米左右 。天花板与天花板之间的距离超过1米 。地窖里有一个风扇,用来排除二氧化碳 。储存期超过2年 。之一年换一次桶,第二年换两次 。前两次换桶可以接触空气 。2年以上的原酒,一年换一次桶 。换桶前,空桶用硫磺熏制 。输酒软管的头部装有穿孔挡板,使酒液或酒雾与二氧化硫烟气接触 。谢谢大家!
自制山葡萄酒放冰糖和蜂蜜哪个好?
冰糖自制山酒
自制葡萄酒首先选对材料很重要 。选择成熟的新鲜葡萄,一般选择含糖量高的葡萄,这样酒精含量会高一些 。把烂果去掉,洗干净擦干皮上的水,主要是怕发酵时酸 。然后将秘制材料捣碎发酵,密封发酵至时间,用砂布去除葡萄皮和果肉纤维,只留下液体酒 。一般来说,自制的酒是不加糖的 。如果喜欢甜味和冰糖,根据个人爱好加入土蜂蜜更好 。如果酒不够浓,就加蜂蜜给女士喝,可以美白养颜 。
如何泡野葡萄
山葡萄自治酒,将葡萄洗净,滤水,放入干净的容器中,用勺子碾碎,按1;1加糖 。把它放进瓶子里 。瓶内不应有油水杂质 。应该是70%到80%满的 。不能太饱 。否则喘息声会溢出来 。白酒和葡萄的比例是2:1 。一般温度在18-24-25度之间 。温度太高会起泡 。封存30天 。
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