1、要根据菜肴的种类来决定，如果用猪肚煮汤或炒还是切条好，要是与青椒或胡萝卜炒就切丝 。要是与猪肝猪肠炒就得随猪肝猪肠一起切片美观 。没固定章法，无外乎就是根据方便入口，利于烹饪，外形美观为准 。
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2、猪肚粘液很多 。如光用水洗是不够干净的 。洗肚前，在顶部直切一小口 ， 将肚身反转，用盐擦匀肚身 ， 再用冷水清洗粘液 ， 后用沸水泡至肚苔发白，脚用小刀刮去粘液及白苔，再用清水洗净便成 。猪肚煮熟后，切成长块 ， 放入碗内，加上一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍 。不过，千万不要放盐，否则就象牛筋一样硬了 。
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