燕子百味鸡夫妻肺片是怎么做的？你用什么调料？ _调料

今天小编给各位分享夫妻肺片怎么做（夫妻肺片怎么做好吃），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！燕子百味鸡夫妻肺片是怎么做的？你用什么调料？
材料:新鲜牛肉2500克，老卤2500克，牛杂(肚、心、舌、头皮等)2500克。).).
辅料:辣椒油、香酥花生、酱油各150克、八角4克、味精5克、花椒5克、桂皮5克、白酒50克、精盐125克、胡椒面20克、芝麻面10克。
步骤:
牛肉及牛杂洗净。将牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入锅中，加水(视淹没牛肉的程度而定) ，大火烧开，撇去浮沫至肉变白变红，滗去汤汁，将牛肉及牛杂放入锅中，倒入老卤，加入香辛料包(用布裹上胡椒粉、桂皮、八角)、白酒、精盐。
2.用大火煮开腌料。10分钟左右，取一个碗，舀入250克卤水，加入味精、辣椒油、酱油、胡椒面调成酱。
3.将冷却后的牛肉和牛杂切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的块，混合在一起，倒入卤汁拌匀，分几盘，撒上香酥花生和芝麻面。
粤菜夫妻肺片的做法
1.牛肉切块，用牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)冲洗干净，用香辛料、盐、胡椒面等调料腌制，先用武火煮沸，再改用小火，腌制至肉脆而不烂，再捞起晾凉，切成大块备用。
2.芹菜洗净，切成1厘米长的段。炒熟的芝麻和熟的花压成粉备用。
3.将切好的牛肉和牛杂放入盘中，然后加入卤汁、大豆油、味精、胡椒面、红辣椒、芝麻、花生粉、芹菜，拌匀。
提示和技巧
夫妻肺片源于四川，大而薄，糯而入味，辣而可口，嫩而化渣。
四川夫妻肺片的做法
配料清单:花生碎15g、蒜末30g、带皮牛肉150g、姜20g、牛肚150g、小米辣10g、香菜50g、韭菜5g、胡椒粉2汤匙、老干妈豆豉1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20g、醋1汤匙、桂皮10g、花椒粉1汤匙。
烹饪步骤(共9步):
1.姜、蒜、泡椒、小米椒切碎，欧芹切丁。
2、牛肉、牛肚、带皮牛头肉，放入冷水中，然后倒入干辣椒、香叶、桂皮、胡椒粉、姜末、白酒、盐，煮90分钟左右。
3.煮熟后取出牛肉、牛肚、带皮牛肉，放凉。
4.把凉的食材切掉，堆在盘底。
5.把牛头肉放在盘子里。
6.把牛肉换成薄片，摆盘。
【燕子百味鸡夫妻肺片是怎么做的？你用什么调料？】7.把牛肚斜切成片，放在盘子里。
8.调汁:将豆豉、姜末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、酱油、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱搅拌均匀。
9.将准备好的果汁倒在盘子上即可食用。
【烹饪时间】1小时50分钟
【剂量换算】1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g
【原料选择】白酒:炖煮时加入少许白酒，能有效去除牛羊肉的腥味。

文章插图
【烹饪要点】1 。加工时，将牛肚、牛肉的下脚料剔除，放在盘底。把牛头切好，按顺序放在盘子里。将牛肉切片，直到腹部呈45度角。2.备碗时，将豆豉、姜、泡椒、小米椒、蒜、香菜、芹菜、花椒粉、老辣椒放入碗中。