后发酵茶是什么意思,什么是后发酵茶 _生活百科

为什么黑茶属于后发酵茶?

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茶叶的发酵分为两类:茶叶内源性酶促发酵、外源微生物发酵
譬如红茶:鲜叶--萎凋--揉捻--发酵--干燥，经揉捻工序后，细胞内酶液出来，与茶叶中多酚类等物质反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，一般称之为全发酵;
而黑茶:鲜叶---杀青--初揉---渥堆---复揉--干燥--黑毛茶--蒸、踩、压--紧压茶，经杀青工序后，茶叶中的酶类物质已失去活性，而是在渥堆环节，在外源微生物的作用下进行发酵，这种发酵即为后发酵。
什么是后发酵茶

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发酵茶是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶．全发酵茶[ 是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。
什么是前发酵茶

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茶作为一种天然饮料，对人体具有营养价值和保健功效。
而不同的茶类其实功能大同小异。由于不同茶类的制作工艺不同，也造成了不同茶类的一些差异。比如说绿茶，属于不发酵茶，其工艺流程的第一步就是杀青。杀青的过程，把茶叶中的多酚氧化酶以及其它氧化酶杀死，防止其氧化。所以绿茶相对红茶、黑茶、青茶，营养成分比较高，维生素类、氨基酸类物质保留的比较好，而且其抗氧化作用更明显。
【后发酵茶是什么意思,什么是后发酵茶】而红茶、黑茶都是全发酵茶，一个前发酵，一个后发酵。所以它们有暖胃的功效。
青茶属于半发酵茶，既有绿茶清香，又有红茶的醇甘。
半发酵茶是指什么茶？

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据统计，中国茶叶有6000多个品种，国际上较为通用的分类法是按制做方式分为大三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；
半发酵茶是指乌龙茶类，又可称为清茶。如：铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。
半发酵茶既有不发酵茶（如绿茶）的清香甘醇，又有全发酵茶（如红茶）的色泽果香。半发酵茶制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成，极具特色。