卤菜回锅变色的解决方法卤菜回锅变色怎么办 _卤菜回锅变色

最佳答案卤菜回锅变色的解决方法：菜回锅尽量不要选择用锅炒，可选择用蒸笼蒸,来保持原汁原味。使卤菜颜色不变黑应该主意以下几点：1、卤汤的色不能黑，这是首要条件，否则卤菜将会变黑。2、上色的色素尽量用糖色来上色，增强其抗氧化能力。

文章插图
卤菜回锅变色的解决方案：卤菜回锅最好不要选择以锅炒，可选择以笼屉蒸,来维持原生态。
使卤菜颜色不会改变黑应当想法以下几个方面：
1卤汤的色不可以黑，这也是前提条件，不然卤菜可能发黑。
2着色的黑色素最好用炒糖色来着色，提高其抗氧化作用。
3产品起锅后得用浓红油裹菜，这也是最好的方法，油裹菜能隔绝产品和空气中的接触，促使产品不变色，关键点是红油一定要能浓，红油的香，辣，味要跟产品的香辣味是一致。
4假如颜色早已成灰黑色，可以适当放水，随后加炒糖色，也可以加红曲米，切记放老抽王。
卤菜是烹饪学上凉食菜式的统称，是各个地区熟知的家常小炒。卤菜主要分为红卤系列产品、盐焗系列产品、香辣系列产品、野山椒系列产品、考生系列产品、酱香型系列产品、五香系列产品、海产品系列产品、拌凉菜系列产品等9大系列。
【卤菜回锅变色的解决方法卤菜回锅变色怎么办】它通过腌渍、风晒、煮焖或酱制后，经刀功解决，简易外包装，就可以吃了，特征是干香、脆爽、软烂、顺滑、无汤、不油腻、颜色明亮、服用便捷、方便携带，深受大家的喜爱。

卤菜回锅变色的解决方法 卤菜回锅变色怎么办

卤菜回锅变色的解决方法卤菜回锅变色怎么办