1、鳝鱼400克，植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精3克，香油5克 ， 红油25克，姜、蒜、葱各5克 ， 干椒粉10克 ， 孜然10克 。
2、将新鲜鳝鱼宰杀后洗净血水，切成4厘米长的段；姜、蒜切末 ， 葱切花 。

3、用面粉、干淀粉、鸡蛋、水调成全蛋糊，鳝鱼段挂糊 。
4、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入挂糊的鳝鱼 ， 炸至金黄色时捞出，控净油分 。
【孜然脆鳝怎么做 孜然脆鳝怎么做才好吃】5、锅置旺火上，放入红油，放入孜然、干椒粉、姜、蒜末炒香，加入精盐、味精，再倒入鳝鱼，撒上葱花，淋上香油，翻炒均匀 ， 出锅装盘即可 。

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