喝茶对于中国人来说 , 其实是不分春夏秋冬的 , 茶已经成了很多人生活中的必需品 。在人们的认识中 , 我国的茶叶一共分为六大类 , 分别是:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶 。而事实上我国的茶叶是7大类 , 可别忘了 , 还有一种“花茶” 。所谓的“花茶” , 就是以前面六大类茶为基础茶 , 采用香花与茶叶拌和窨制而成的一类茶 , 属于一种再加工茶 。所谓“茶引花香以增茶味” , 造就了花茶别具一格的独特风味 , 既保持了茶叶本身的甘醇鲜爽 , 又有各种香花的馥郁花香 。
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只要提到花茶 , 对于很多懂茶和爱茶之人来说 , 常常会嗤之以鼻 , 因为他们认为花茶除了花香而无内韵 , 太过张扬而欠深沉 , 没有什么值得品味的价值 。而真实的花茶究竟是怎样的呢?接下来我以花茶中的代表“茉莉花茶”为例子 , 为大家详细分享有关花茶的知识 。
花茶在我国的简单历史概况花茶是我国特有的一种茶 , 制作历史可以追溯到北宋时期 , 著名的茶学家蔡襄在《茶录》中这样写道:“茶有真香 , 而入贡者微以龙脑和膏 , 欲助其香” 。但是花茶真正发展成熟则是在明清时期 , 在明代钱椿年的《茶谱》中 , 就有用茉莉花、玫瑰花、蔷薇和梅花等多种香花来做茶的记载 。因此 , 用于制作花茶的香花种类很多 , 并非只有茉莉花 , 所以茉莉花茶只是属于花茶中的一种 , 花茶并非专指茉莉花茶 。
茉莉花茶 , 又名“茉莉香片” , 在我国已有1000多年的历史 , 清朝被列为“贡品茶”的历史也有150年左右 。由于茉莉花的香味非常浓郁而独特 , 自古以来就被冠以“众花之冠 , 人间第一香”的美誉 。
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在久远的唐朝 , 茉莉花就被认为是“天香” , 与菩萨一起作为佛家圣物 , 人们认为 , 茉莉花一出 , 则百花不香;而在清朝时期 , 慈禧太后对茉莉花更是偏爱有加 , 还把茉莉花当做是赠送外国嘉宾或客人的珍贵礼品 , 正因为慈禧太后身份的影响力 , 所以在慈禧掌权的几十年间 , 茉莉花还一度被认为是&34;国花&34; 。当然现在我国真正的国花是“牡丹和梅花”而非“茉莉” , 别被误导了!
综上所述:花茶在我国的历史简单地说 , 起源于北宋 , 盛行和成熟于明清 。
茉莉花茶的制作工艺概述很多不了解茉莉花茶的人 , 往往错误地把它认为是绿茶 , 其实不是这样的 。虽然茉莉花茶是用绿茶作为茶胚 , 然后再以茉莉花与之拌和窨制而成 , 但是茶叶和茉莉花并非是简单地搅拌混合 , 而是有着一套完整而考究的制作工艺来完成的 。其主要工序分为:茶胚处理、茉莉鲜花处理以及窨花拼和三个大的环节 , 每个环节都十分重要 , 环环相扣 , 不能出现任何差错 。
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其中的窨花拼和环节是重中之重 , 因为它直接关系到茉莉花茶的口感和香气 , 也就是茉莉花吐香和茶胚吸香的效果 , 十分考验制茶技师的技术水平 , 需要掌握配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间等六大关键技术 。
因此 , 茉莉花茶有其独立的制作工艺 , 是属于自成一派的花茶 , 而不是绿茶 。
茉莉花茶的特点茉莉花茶的发源地是我国福建的福州 , 因此福州的茉莉花茶早已闻名天下 。除了福建的茉莉花茶以外 , 还有广西横县茉莉花茶、浙江金华茉莉花茶、江苏苏州茉莉花茶和四川茉莉花茶等 。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼合、窨制而成 , 茉莉花的清香被茶叶充分吸收 , 具有“只闻其花香而不见其花”的奇特效果 。
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以出名的福州茉莉花茶为例 , 福州茉莉花茶一直是我国的外事用茶 , 其香气鲜灵、浓郁而持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软;成茶条索紧直匀整 , 有白毫 , 色泽油润 。茉莉的清香总是透着一股清凉 , 因此 , 茉莉花茶非常适合夏天饮用 , 具有清热解毒的功效 。
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