隔夜饭菜是指前一天晚上剩下的饭菜，因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，存在卫生问题，食用不当可能导致食物中毒，所以最好不要吃 。

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隔夜食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒 。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜果蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。
【放冰箱里的隔夜饭能吃吗 隔夜饭能吃吗】因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类，比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜 。

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另外，隔夜饭并不单指放了一夜的饭，放置时间超过8至10个小时，就应该算隔夜 。

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