毛肚 ， 是指牛的瘤胃 。毛肚可以分为吃饲料长大的牛的毛肚和吃粮食庄稼长大的牛的毛肚 ， 其中吃饲料长大的牛的毛肚发黄 ， 而吃粮食庄稼长大的牛的毛肚发黑 。

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牛是复胃反刍动物 ， 有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室 。瘤胃胃壁中的肌膜层由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成 ， 该层是毛肚的主要食用部分 。

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【毛肚是什么味道 毛肚是什么】毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素 ， 适量食用对人体有好处 。在我国的毛肚消费主要是以重庆火锅为代表的涮烫类菜品 ， 另外毛肚也有烧、炖、卤、凉拌等做法 ， 还可以加工为方便食品 ， 比如罐头 。

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