硬奶油是黄油、蛋清、糖、水做成的 。作法很简单，先将蛋清打发到干性发泡状态，打蛋的期间将糖溶于水中并小火加热到125度左右（糖浆变稠，出现大量细小的泡泡状态） 。再趁热将糖浆倒入发泡蛋清里，此时蛋清会膨胀起来，中速搅匀 ， 等温度降低到接近室温时，将黄油分次加入完全打发即可 。最后可以加入少许朗姆酒或白兰地调味 。室温下比较软 ， 色泽偏黄比黄油稍淡，温度稍低就会硬化，口感也会好些 。另有一种是蛋清打发 ， 再冲入糖浆加琼脂的，色泽洁白 ， 比较脆，时间长了会产生很多空洞，口感比较脆，也有些硬 。
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