酵母菌是真菌 。酵母菌是一些单细胞真菌，可在缺氧环境中生存，是人类直接食用量最大的一种微生物 。形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，一般为1.5微米~30微米 。有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质结构 。
【酵母菌是真菌吗】酵母菌主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中 ， 已知有1000多种酵母菌 ， 根据酵母菌产生孢子的能力 ， 可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌 。酵母菌体含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分和B族维生素等，以及酶、辅酶、核糖核酸、甾醇和一些新陈代谢的中间产物，能提高发酵食品的营养价值 。

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