酱油腌肉需要泡多久


酱油腌肉需要泡多久

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酱油腌肉需要泡5-7天 , 因为酱油里面的盐分相对比较少 , 时间充足酱油的味道才能充分渗透到肉的内部 , 做出的酱肉的味道才好 。注意酱油的量要浸没肉再腌制 。腌肉是用食盐腌制的 , 又叫渍肉、盐肉、咸肉 。腌肉是大众化的食品 , 好的腌肉外观清洁 , 刀工整齐 , 肌肉坚实 , 表面无黏液 , 切面的色泽鲜红 , 肥膘稍有黄色 。
【酱油腌肉需要泡多久】肉品在腌制过程中 , 蛋白质有一定量的损失 。腌肉由于贮存不当 , 脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下 , 发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化 , 甚至发生酸败 , 致使营养价值降低 。
去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解 , 但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的 。正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗 。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度 , 经过几次漂洗 , 腌肉上的盐就逐渐溶掉 , 最后再用淡盐水洗一下即可食用 。一般情况下 , 反复清洗三到四次即可 。
腌制腊肉首选猪肉 , 但是在猪身上不同的部位 , 不同的肉 , 它的口感也是不一样的 。如果你选择使用纯瘦的猪肉 , 那么吃起来会很干 , 咬不动 。选择纯肥的猪肉腌出来的腊肉吃起来太腻了 , 比较油腻 。因此腌制腊肉一定要选择肥瘦相间的猪肉 , 比如说五花肉或者是后腿肉 , 也可以选择前夹肉 。肥瘦比例3:7或4:6都可以 。