1、蒸鸡蛋羹一般需要10—15分钟，不过是开水放蒸锅；冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块 ， 蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损 。【鸡蛋羹一般蒸多久就熟了 鸡蛋羹蒸多久就熟了】

2、蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低 。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严 ， 留一点空隙，边蒸边跑气 。或者用盘子扣上 。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜 。

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