1、榛蘑冲洗干净，冷水泡发 。
2、鸡腿清洗干净 ， 斩成大块 。（保留鸡皮上的油）
3、炒锅中烧热油（比平时炒菜的稍多些即可） ， 放入适量冰糖 。
4、冰糖融化成焦糖色时，放入鸡块大火翻炒 。
5、鸡肉表面紧绷基本断生后，放入准备好的香料继续翻炒 。

6、加入适量料酒 。加入适量生抽 。加入适量老抽 。
7、翻炒均匀 ， 至鸡皮中的油脂基本析出 。
8、加入清水没过鸡肉（因为还要炖蘑菇，水量要大一些） 。
9、榛蘑挤掉水分备用 。
10、锅中的水烧开后放入榛蘑，大火烧开3分钟后调中小火炖30分钟 。
11、30分钟后根据汤的味道放入适量盐调味 。
【冻榛蘑的做法 冻榛蘑菇怎么做好吃】12、大火收汤，留少量汤汁即可出锅 。

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