雪莲果为什么一股土腥味雪莲果为什么一下子就变黑怎么防止雪莲果变黑 _怎么防止雪莲果变黑

雪莲果为什么一下子就变黑1氧化变黑。
当雪莲果削皮后，其内部植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧气发生氧化反应，并产生大量的醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以雪莲果削皮放一会儿后会变黑，日常生活中不仅是雪莲果，常见的苹果、梨子及土豆、茄子等也有这种情况，这种褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。
雪莲果切开后发黑怎么办21、轻微变黑：可直接食用由于雪莲果变黑主要是因为其中的酚类物质氧化所致，其产生的醌类物质并没有毒性，食用后对人体不会产生伤害，所以只要觉得颜色不影响食欲的话是可以继续食用的，如感觉黑色部分影响食欲的话，可以削去发黑的部分再吃。
2、发黑严重：扔掉若是雪莲果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，导致雪莲果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至发黑腐烂变质的话，就不能再吃了，这样的雪莲果要尽快扔掉，以免误食中毒。
怎么防止雪莲果变黑31、清水浸泡想要避免雪莲果去皮不变色，只需隔绝氧气，就能防止变色，可将去皮的雪莲果放入清水中浸泡、或加盐的水里浸泡。
2、加热雪莲果变黑的褐变反应需要有雪莲果中酚类化合物的参与，而酚类化合物怕热，通过加热雪莲果可使多酚类化合物失去活性，从而避免发黑，若是用雪莲果炖汤喝，不着急烹饪的话，可先焯水后备用以免果肉变黑。
3、滴柠檬汁将切开的雪莲果放入滴有柠檬汁的水里，可避免与空气氧化，还能减缓其中的维生素等营养物质流失，放入冰箱冷藏可以保存1天左右。
生吃雪莲果会感染寄生虫吗4洗干净再吃不会感染寄生虫。
【雪莲果为什么一股土腥味雪莲果为什么一下子就变黑怎么防止雪莲果变黑】雪莲果为地下根茎食物，其存在感染寄生虫的几率较低，而且一般直接生吃的话，会经过清水充分清洗后再吃，正常情况下并不会感染寄生虫，若实在担心有寄生虫感染的，可以将雪莲果炖汤加热后再吃。

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