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1、油为人体提供能量,是人体主要的能源物质 。1g脂肪在体内燃烧可产生37.7kj(9kcal)的能量,而1g蛋白质或1g碳水化合物只能产生16.7kj(4kcal)能量 。如果人体长期缺乏油脂便会导致体力不足、体重下降乃至丧失工作或劳动能力 。
2、油能提供必需脂肪酸 。必需脂肪酸是人体不能合成,必须由食物脂肪提供的,如亚油酸(C18:2,十八碳二烯酸)和亚麻酸(C18:3,十八碳三烯酸)等对人体具有特殊的生理功能 。
3、油促进脂溶性维生素的吸收 。如维生素A、D、E、K及胡萝卜素(维生素A原)不溶于水,只能溶于脂肪中,所以称为脂溶性维生素 。
【人为什么要吃油】4、油能改善食物风味,提高食物的感官性状,增进人们的食欲 。任何天然油脂都有各自特有的滋味,一道做好的菜肴常因所用的油脂不同而其色泽和风味各异 。
许多植物油被用来食用(比如菜油、向日葵油、橄榄油等) 。动物油中用作食用油的相对来说比较少(比如鱼肝油),动物油与脂肪的区分也不十分明确 。此外动物油还被用在工业中做润滑油、肥皂等 。
购买食用油的时候一要看等级,根据最新的标准食用油分为4个等级,第四级为最低等级;二要看产地,主要是指产品的原料生产地;三要看原料,即是否是转基因原料;四要看生产工艺,即该食用油属压榨法生产的还是浸出法生产的,压榨油能够保持原料原有营养成分且油的品质比较纯粹 。
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