茶有茶道,酒亦有酒道 。黄酒酒性温和,宜慢慢品,方能品味其曼妙滋味 。
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在气温10℃以下的季节,黄酒宜温着喝 。绍兴当地一般加热黄酒的方法是“串筒水烫”,妙不可言 。将酒倒入串筒,然后放入沸水中水浴,使酒逐渐升温,一般加温至酒香四溢、入口温和舒适即可,切不可过烫 。加温后的黄酒即倒入酒壶,然后倒入杯中,琥珀色的酒液在杯中荡漾,夹带着缕缕酒香,十分怡人 。黄酒热热地喝下去,不光暖胃活血,其酒性散发得也快,令人感觉舒服 。
盛夏季节,黄酒宜存放在3℃左右冰箱内冰镇纯饮,亦可加冰块 。琥珀色的黄酒与晶莹的冰块相映,赏心悦目,清爽宜口且不易醉 。
喝黄酒最形象的动词当属“咪”,咪杯老酒,便是嗅、吮、抿、品等一系列动作的合成,咪一咪,酒在口中越来越有味道,双目微闭,达到脑仁愉悦的瞬间 。通过“ 咪”的动作,可逐渐体味黄酒中丰富的风味物质 。在品饮黄酒的过程中,这些的风味物质逐渐释放出来,逐步在鼻腔、口腔中弥漫,即使咽下之后也回味无穷 。
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黄酒属于细酌慢饮之酒,其下酒菜最好也是耐嚼滋味长的那种,如盐煮花生、茴香豆、豆腐干等 。黄酒的绝配当属大闸蟹,即古人所说的“持螯饮酒” 。大闸蟹味美,但性寒不能多吃 。而黄酒性温,温寒相抵无疾患之虞,又因黄酒最能去除腥味,食之更觉香美 。
邀三两知己,置四五小菜,浅斟慢酌黄酒,那是人生的一种至趣 。当酒饮微醺时,人会逐渐放松下来,于是彼此就有了倾诉的欲望,有了抒发的躁动,有了了解的勇气,有了探求的渴盼,人与人之间的距离近了,心灵的窗户一寸一寸地打开 。
(来源:《国酒》)
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