六成油温是什么样子


六成油温是什么样子

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观察油面有没有烟五六成油温时,油面波动频繁,并且开始有烟出现 。
油温,指即将投料时锅中油的热度 。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为25度左右 。对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油 。温油,也称为三四成热 。油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟 。温热油,也称为五六成热,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等 。热油,也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸 。烹 。炒 。氽等烹调方法 。烈油,也称为九到十成热,油温在257度左右,即将到燃点,仅适用于爆菜等等 。
【六成油温是什么样子】烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要 。该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火 。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响 。特别是做油炸的菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散,使菜肴不能酥脆 。