淀粉由什么组成

【淀粉由什么组成】

淀粉由什么组成

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淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的,是一种白色的粉末状物质有很强的吸收性,是从植物玉米和红薯以及土豆提取出的天然的物质,是人体获得葡萄糖最基本的途径之一 。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键 。
淀粉的应用广泛,其中变性淀粉是重点 。变性淀粉是指利用物理、化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质,从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物 。