鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏 。鸡杂之一 。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去) 。其色紫红，质细嫩 。宜卤、炸 。如：卤鸡肝，炸鸡肝 。因其分丰富的营养和特殊功效 ， 使得鸡肝成为补血养生的最佳食物 。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一 。来源为雉科动物家鸡的肝 。食部每100克含水分75克，蛋白质18.2克，脂肪3.4克，碳水化物2克 ， 灰分1.4克，钙21毫克，磷260毫克，铁8.2毫克;维生素A50900国际单位，硫胺素0.38毫克 ， 核黄素1.63毫克，尼克酸10.4毫克 ， 抗坏血酸7毫克 。关于维生素含率，另有谓每克含抗坏血酸总量0.28毫克，其中还元型的0.21毫克;胆碱每克含3.4毫克 。

【卤鸡胗鸡肝 卤鸡肝的简介】肝脏是最大的毒物中转站和解毒器官，买回的鲜肝用流动水冲洗干净 ， 然后放在水中浸泡两小时，烹调的时间不能太短，至少应该完全煮熟才好 。用这个方法制作的卤汁，还可以卤猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等 。卤汁用完放冰箱冷冻，可以反复使用，再用时补充一些清水、盐和调料烧开即可 。

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