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炸肉起泡沫时,可以用勺子将泡沫撇掉 。或是在炸制的过程中,添加适量的花椒粒或食用盐,也可避免油起沫 。炸肉使用的油温不宜过高,以免将肉炸糊影响口感,而且在炸肉时,可以将炸肉进行二次复炸,可以使炸肉的口感变得更加酥脆 。
硬炸肉一般选猪前腿或者后腿肉或者里脊肉来进行炸制,切成四方块,用上好的酱油腌制,配以花椒粉,加上提前准备好的生粉水,生粉提前泡好,黏性小,炸出来的肉酥脆,博山硬炸肉要求炸两次,第一遍炸制微黄,第二遍急油炸制酥脆,出锅后再撒少许花椒粉,美味即成 。
炸肉的方法:
1、里脊肉冲洗一下 。然后切条 。
2、把肉条放到碗里用水泡去血水 。
3、沥干水分后,研入黑胡椒 。
4、滴入香油 。
5、放盐及蛋清,拌匀 。
6、最后放淀粉拌匀 。
7、锅倒油,油热后放入肉条 。
【炸肉起泡沫怎么办】8、炸至上色后,捞出沥干油 。
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