3、东坡肉烧八成熟后取出，肉皮朝上摆入罐中，原汤撇去浮油，浇入罐中盖上盖 。之后需要在盖子上包一张桃花纸（用来做风筝的纸）密封，这样可以防止水蒸汽进入罐中，稀释东坡肉的香气 。
4、最后将罐子入蒸箱蒸1小时，蒸好的标准是：用手碰一下猪皮，感觉类似嫩豆腐，且肉块会自然抖两下 。
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四、制作关键
1、烧肉全程都要扣紧锅盖，把汤汁和原料析出的香味留住 。
2、煮东坡肉时切忌加香料，此菜关键是要吃猪肉的原汁原味，融入少许葱姜解腻去腥即可 。很多师傅做出的东坡肉发苦，就是加香料的原因 。
3、蒸制可以减少猪肉的油腻感，肉皮表面出现油光色后即达到最佳效果 。
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