豆瓣辣椒酱的做法怎样做豆瓣酱( 二 ) _菜谱

2、豆瓣肉丝
首先把准备好的猪肉切成丝状，加入适量的淀粉，生抽，鸡精，充分的搅拌均匀，腌制20分钟。再往锅中倒入适量的油，等到油边热之后加入肉丝进行翻炒，变色之后盛出来备用。再往锅中倒入适量的油，加入适量的冰糖，得到冰糖化了之后把豆瓣酱，甜面酱放进去，进行翻炒，再把肉丝倒进去充份的炒匀就可以了，也可以加上适量的葱花进行点缀。

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自制豆瓣酱的做法
先把黄豆川水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉，
然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。
农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右。毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。
数白毛和黄毛最好，如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉，任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备用，

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然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。
放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀（一斤豆瓣一两盐），装扯玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，也常温下密封数月。数月后豆瓣成了白褐色，豆瓣酱就做成了，这样做的酱就叫阴酱。
另一做法：用一只瓷罐，洗净晾干，凉开水倒入坛中放入盐（一斤干豆瓣一两盐）将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里，盐水高于豆瓣1-2寸，
采用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，否则容易生蛆；
还要防止雨水入坛使酱发霉变质。有太阳就晒， 6月的骄阳最好，有时坛内的豆瓣酱咕咕作响，如开水沸腾，此时要经常用筷子或棍子搅拌，
大约两个月的时间，酱就做成了。这种酱这就是晒酱，酱呈红褐色，味道鲜美。
请问一下做豆瓣酱怎么做
1、豆瓣处理：首先将干豆瓣放入清水中进行浸泡，等干豆瓣变得饱满的时候，就可以将它折断，中间会有一层白线，这就说明干豆瓣已经浸泡的差不多了，可以进行下一步了。
2、制曲：等到干豆瓣已经浸泡好了，这时就可以将它捞出进行沥干放入曲室中进行制曲。由于豆瓣浸泡过后，体积变大，所以还需要进行风干，放入阴凉通风处2天，还要控制室内的温度，以免水分都流失了，可以在上面盖一层席子。预防水分流失。
3、制酱醅：2天之后，将蚕豆瓣曲放入发酵容器中，温度要控制在40℃左右，随后倒入18—20°Bé的盐水曲中，继续加热，温度升到60℃ 。最后撒一些盐进行封口，最后温度保持在45℃左右，让它自行发酵。
4、辣椒处理：我们可以将干辣椒提前放入水中进行浸泡，还要加入一些食盐进行腌制，随后将它磨成浆状。让它自行发酵，也可以食用鲜辣椒，味道会更加好。

豆瓣辣椒酱的做法 怎样做豆瓣酱( 二 )

豆瓣辣椒酱的做法怎样做豆瓣酱( 二 )