蛋糕内部湿黏 蛋糕表面湿润粘手怎么回事


蛋糕内部湿黏 蛋糕表面湿润粘手怎么回事

文章插图
蛋糕表面湿润粘手是因配方的湿区配置、蛋白打发、烤箱温度、倒扣时离桌面太近等原因 。
1、配方不对:湿性原材料过多,造成蛋糕表面湿润 。
2、蛋白打发:蛋白打发过头变成棉花状或消泡 。正常打发是蛋白达到干性发泡,先打发蛋黄,后打发蛋白,避免蛋白消泡 。
3、温度不对:烤箱选择的温度不够,蛋糕没有烤透 。
【蛋糕内部湿黏 蛋糕表面湿润粘手怎么回事】4、倒扣不对:倒扣时离桌面太近,使水汽回流,造成蛋糕表面湿黏 。