1、杀菌，菌类营养成分很高，易滋生细菌，并且菌类是腐食性的植物 ， 很容易有大量的细菌，因此焯水可以将菌类的细菌杀灭 。
2、去除菌类的味道，菌类本身有一股独特的味道，有些人不是很喜欢 ， 可以用焯水的方式降低菌类的味道 。
【菌类为什么要焯水再炒 菌类为什么要焯水】3、防止食物中毒，大多数的菌类在未成熟的时候都有一定的毒性，直接炒制，有可能做不熟，因此提前焯水可以确保菌类都做熟了 。
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