闽西八大干指的是什么闽西八大干 _闽西八大干

今天跟大家分享一个关于闽西八大的问题(闽西八大指的是什么) 。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
1 。闽西八大工程是什么？
闽西八大干介绍武平猪胆干,永定菜干,长汀豆腐干,宁化老鼠干,清流笋干，明溪肉脯干，连城地瓜干，上杭萝卜干武平猪胆干武平猪胆干 *** 考究,工序颇多,季节性强。要经过洗料,配料,腌制,晾晒,压扁,整形,检验七道工序。武平猪胆干色泽紫褐,香而微甜,是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营养成分,具有生津健胃,清凉解毒的功效。吃时只要将它蒸熟,趁热搽上一层芝麻油,带冷后切成薄片再拌少许蒜片,便香气四溢,韵味无穷。永定菜干永定菜干有400多年的历史,不仅省内闻名,在南洋华侨中也颇有影响。"万金油大王"胡文虎在南洋居住时就常托人带家乡的菜干。永定菜干分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干颜色乌黑油亮,味道香甜鲜美, *** 时需要"三蒸三晒",精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐,味道酸中带甜。*** 时将鲜芥菜晒软切碎,加盐揉搓入瓮内,使之发酸,待一周后取出焖煮晒干,再蒸晒两次后收藏。永定菜干配肉炒,炖,蒸,煮皆味美可口。长汀豆腐干长汀豆腐干始于唐朝开元年间,距今有1200多年的历史。其制法与众不同,它用酸浆做媒介, *** 时适当控制火候,用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入,使豆腐脑缓缓凝结,再经滤压而成。

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因此,长汀豆腐鲜嫩可口,不酸不苦,用它 *** 的各种食品,如东坡豆腐,银荷包,徽州丸等,风味独特,久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干,尤以 *** 精细,配料讲究,风味独特,味美可口而驰名中外。台湾的知名人士林藜在《萍踪识小》中说:长汀的豆腐干,薄薄的带五香味,与花生同嚼,隽美可口,洵为佐酒妙品。宁化老鼠干宁化老鼠干实为田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成。田鼠干的加工方法首先是去毛,把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸,或放入炽热柴灰里焙,只要火候掌握适度,便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去肠肚,用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤直到酱黄色。田鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。还有补肾之功,对尿频或小孩尿床症有显著疗效,有一定的药用价值。清流笋干清流笋干是用刚出土的春笋尖制成,称为"闽笋尖" 。它以嫩甜清脆著名,明清时列为上京贡品。八闽山区竹山众多,唯清流闽笋尖历史悠久,驰名中外,深受上海,天津,广州群众及港澳同胞的欢迎。很多名菜如"烩三丝","御驴肉"都不可缺少闽笋干。明溪肉脯干明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中,加以丁香,茴香,桂皮,糖等配料,经一周左右,再挂在通风处晾干,然后放入烤房熏烤而成。
制成后色香味俱佳,既有韧性又易嚼松,入口香甜,其味无穷。除肉脯干外,还有肉松,表面看去淡黄疏松,入口则芳香甘甜,为佐餐佳肴,清代时列为上京贡品。连城地瓜干连城地瓜干的 *** 方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮,然后压制,烘烤。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼,还有很高的葡萄糖和维生素A,B含量。它既可以当零食,也可以加入作料再加工成为酒席佐菜。上杭萝卜干上杭萝卜干早在明初就享有盛名,距今已有500多年的历史。其 *** 一般是在冬至前后进行,要经过"晒,腌,藏"三道工序:将洗净的萝卜稍晾干后放进大木桶,一层萝卜一层盐,装满后上盖,压上大石头,一周后取出晾晒,搓去水分,再晾晒,直到挤不出水分。然后把木桶里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉搓一次,又挤去盐水再晾干,等到变为金黄色后装入干净的瓮中压实,用黄泥封口,半年后取出,就成为独具风味的上杭萝卜干了。由此加工成的萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美。既可以炒吃,清炖,油炸,又可浸泡变淡后加白糖,酸醋作宴席冷盘。所以史载它"畅销闽粤" 。

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