1、【食材】嫩莲藕、姜、蒜、干辣椒、葱段、盐、白醋、鸡精
2、嫩莲藕去皮洗净,切成薄片(藕片切得越薄,炒好的藕片口感就会越脆) 。切好的藕片要用清水多淘洗几遍,把表面的淀粉洗净,烹饪之前最好泡在水里防止氧化变黑 。
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3、再准备一些姜丝、蒜末、干辣椒、葱段 。莲藕属于凉性蔬菜,在烹饪的过程中可以加些温补的葱姜,中和一下莲藕的寒凉 。
4、热锅凉油 , 倒入姜丝、蒜末、干辣椒一起炒香 。
5、倒入藕片,大火快速翻炒均匀,接着淋入2勺白醋进行翻炒,先加入白醋调味也是为了保持藕片的清脆口感 。炒的过程中可以适当加些水进来 , 方便藕片快速炒熟而且也更好入味 。
6、藕片炒熟,加入适量盐、白糖、鸡精、葱段调味,大火再次炒匀 , 这道清炒藕片就完成了 。
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