【绿豆不能像黄豆那样打出浆 绿豆不能打出浆是什么原因】

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绿豆不能打出浆是和淀粉含量、脂肪含量、水分含量有关 。绿豆属于高淀粉类豆子，脂肪含量低于1%，所以只能打出稀豆沙，不能形成水包油的乳状液 。而黄豆、黑豆等豆类含有16%左右的脂肪，蛋白质含量也高，且淀粉含量低，所以出浆率更高 。

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