1、原料:牛肉四百克;面粉三百克;玉米油三十克;葱姜蒜适量;香叶几片;桂皮一小段;冰糖十克;大料两个;干辣椒三个;盐两克;水三千克;玉米面半碗 。
2、准备好面粉和牛肉 。
3、面粉加盐搅拌均匀,倒入适量的冷水,开始和面 。将面粉揉成光滑的面团之后 , 开始醒发半个小时 。
4、牛肉放入冷水中泡出其中的血水,多冲洗几遍 。凉水将牛肉下锅,水开之后煮两分钟,这时候牛肉中的血魔便会被煮出来 , 将其捞出来,冲洗干净,控水备用 。
5、葱姜蒜切片,大料香叶桂皮清洗干净控干水分之后备用 。
6、起锅烧油 , 油热之后,将葱姜蒜放进去 , 爆炒出香味,放入香叶桂皮八角煸炒出香味 。
7、然后将牛肉放进去,炒至牛肉变色之后,放入少许料酒、生抽、老抽搅拌均匀 。
8、最后放水大火煮九十分钟,这中间一定要记得注意看一下锅中的水量 , 因为中间需要加一次水 。
9、看好了时间,牛肉快煮到六十分钟的时候 , 把醒好的面团取出,揉搓几下,把面粉底下撒上一层干面粉,然后将面粉擀成一张长方形的薄片 。
10、将擀好的薄片两头对折,然后将面皮卷起来 。
11、然后把对折的面团切成自己想要的面条的宽窄就可以了 。
12、撒点面粉,然后把卷起来的面条全部抖开,这样面条就做好了 。
13、这个时候牛肉差不多也可以了 。这个时候,才可以放调料 。然后关掉火,出锅 。将准备好的小油菜用水泡一会儿 。
14、先煮面 。开水锅中加入面条,煮上三分钟左右,面条熟了之后,捞出来 。然后把泡过的小油菜用开水烫二十秒左右,捞出备用 。
【手擀面要怎么做才好吃视频 手擀面要怎么做才好吃】15、然后将牛肉汤浇到面和小油菜上,捞出一些牛肉,就可以开吃了 。
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