重庆干烧耗儿鱼的做法

1、先把耗儿鱼放入盆里,加入料酒、食盐,抓匀后腌制15分钟去鱼腥味 。
2、腌制后沥干水,加入淀粉,抓匀,让鱼身上都裹上淀粉 。
3、锅内加适量油 , 等油五成热后 , 放入耗儿鱼用中火翻炸,待炸至两面金黄后 , 盛出备用 , 注意鱼不要煎炸太久,避免酥烂 。
4、另起锅,加入白糖化开,然后加蒜片、姜片、葱段和豆豉,炒香后加干辣椒段和花椒,用小火翻炒 。
【重庆干烧耗儿鱼的做法】5、倒入炸好的耗儿鱼翻炒入味,最后加蚝油、生抽和鸡精,翻炒均匀后即可出锅 。