文章插图
1、油的质量:有的油起沫重是因为成分复杂 。豆油、花生油起沫的情况比较多 , 特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油 , 遇高温时容易起沫子 。
2、油温:油温长时间停在低温区容易起沫 , 可以等油热后再下锅炸东西 。
3、油多次使用:油多次使用会导致油里有很多杂质 , 这些杂质经过二次加热容易起沫子 。
4、水分:肉丸子水分多 , 油遇见水就起沫 , 所以要注意少下料 , 控制材料中的水分 。
炸肉丸子的方法:
1、准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克 。
2、把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里 , 加入盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉搅拌 。
3、搅好后将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸 , 等候下油锅 。
4、烧油起锅 , 待油温至三成热 , 将生肉丸一个个放入锅内 。
【炸肉丸子起沫子怎么回事】5、慢炸肉丸时 , 见油温提升至六至七成热 , 就改小火 , 而见油温低了 又改中火 。如此重复慢炸 , 当肉丸呈现金黄色 , 并发出香味 , 就可捞出 。
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