1、海参高蛋白，低脂肪，低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素 。
2、在干品中黑乳参蛋白质含量最高达91.20%，其它种类多在80%左右；梅花参脂肪含量最高达3.7%，其它种类多在1%以下；刺参糖类含量最高达13.2%，其它种类均在3%以下 。蛋白质是生命活动的物质基础，也是构成人体的主要物质；脂肪和糖类则是人体主要的能源和热源 。
【海参的营养价值及功效与作用禁忌 海参的营养价值及功效与作用】
3、海参必需脂肪酸种类齐全，如亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA等 。其中刺参的必需脂肪酸含量明显高于其它海参 。必需脂肪酸对于增强人体免疫以及人脑的机能具有重要作用 。

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