碧螺春怎么炒 _生活百科

最佳答案高温杀青：当锅温150-160度时，投入茶青500克左右，进行翻炒，以反复旋转抖炒为主，至茶青略失光泽，手感柔软，稍有粘性，始发清香，历时3-5分钟。揉捻成形：锅温80度左右，采用抖、炒、揉三种方法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。
高温杀青:锅温150-160度时，放入500克左右的茶青翻炒，主要是反复旋转抖炒，直到茶青略失光泽，手感柔软，有点粘，香味四溢，持续3-5分钟。
揉捏成型：锅温约80度，采用抖动、油炸、揉捏三种方法交替进行，同时摇晃、油炸、揉捏，随着茶水的减少，电缆逐渐形成。油炸时，握住茶，以适度的松紧度。太松不利于紧，太紧的茶汁溢出，容易在锅表面结“锅巴"，产生烟味，使茶色发黑，茶条断裂，蓬松脱落。当茶叶干燥60%或70%时，大约需要10分钟。
搓团显毫:是形成碧螺春卷曲如螺、蓬松形状的关键过程。锅温60度左右，一臂撑着锅台，炒的时候用双手把茶揉成几个小团，不时抖散，反复搓多次，直到条形卷曲，露出毛茸，达到80%干燥，进入干燥过程。持续13-15分钟。
【碧螺春怎么炒】文火干燥:采用轻搓轻炒的方法，达到固定形状、继续显毫、蒸发水分的目的。90%干燥时，从锅里取出碎叶，将成型茶摊在桑皮纸上，甚至放在锅上。锅温约40-50度，文火烘干至足够干燥。