第1步
将辣椒、盐、香菜和茴香混合,研磨或捣成细粉 。搁置 。
第2步
粗略地将肉切成 1 英寸的粗方块,然后将它们放入绞肉机的粗刀片中 。将肉、香料、大蒜和格拉巴酒混合在一个大碗中 。彻底混合,直到难以区分各个成分 。用保鲜膜覆盖并冷藏 24 小时以开始固化 。
步骤 3
文章插图
用醋彻底清洗肠衣 。沥干醋,用细盐和胡椒粉擦肠衣 。抖掉多余的 。将腌制好的香肠装入肠衣中,按需要的间隔打结 。很好地压在肉上,将其紧紧包裹并排出所有空气 。如果使用的话,将香肠放在香肠网中 。决定您想要意大利腊肠的形状 。要制作扁平的 ,请转到第 4 步 。要制作圆形意大利腊肠,请转到第 5 步 。
第四步
对于传统的扁平 ,首先将放在锅中的架子上,然后用砧板或另一个架子覆盖它 。在上面放一块砖头或其他重物,然后在凉爽通风的地方放置一两周 。这将压出一些液体并产生传统的扁平形状 。如果您要通过悬挂萨拉米香肠来完成腌制,请立即转到第 6 步,否则,请继续执行此步骤以完成您的。如果您无法挂起香肠,请移除木板和重物并将留在架子上以继续晾干 。存放在温暖通风的地方 。继续干燥两到三个月,每周转动一次 。放置直至变干变硬,或直至意大利腊肠的重量减少约 30% 。切成薄片放入三明治或作为开胃菜 。
步骤 5
做一个圆形的意大利腊肠 。不要压平,只需将新鲜的圆形萨拉米香肠挂在通风凉爽的地方一两周,即可开始腌制 。然后,转到步骤 6 。
步骤 6
将意大利腊肠挂在温暖、通风良好的地方 。继续干燥两到三个月,直到变干变硬,或者直到意大利腊肠的重量减少约 30% 。切成薄片与面包和奶酪一起食用 。
提示
改变你的调味料 。其他可能性是红辣椒片、丁香、肉豆蔻、牛至、罗勒或百里香 。用白葡萄酒或红葡萄酒代替格拉巴酒 。不要减少这个食谱中的盐 。盐是这种意大利腊肠的防腐剂 。如果找不到香肠网,请用细绳将肠衣系好 。如果两者都找不到,请用短的肠衣将肠衣系起来,然后将意大利腊肠平放在架子上腌制 。
警告
【送女士生日礼物可以送些什么如何制作意大利腊肠】 传统上是一种生的、腌制的产品 。如果您对您的肉有任何疑问,请咨询您的供应商或当地的健康专家 。许多生的、腌制的猪肉产品,如意大利熏火腿,都是在北美安全生产的 。如果您不信任您的肉类,请只使用煮熟的食材 。你的意大利腊肠会不一样,但它仍然很好吃 。
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